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第两千三百三十九章 鱼羊鲜

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至亲自来。

对于周至来说,量大有量大的做法,首先就是烧起一大锅油炸小鱼儿。

鳅类的肉质过于细嫩,所以最好还是挂一层红薯粉糊,炸出来以后绊上鸡枞油、葱花、辣椒面、花椒面和盐,就是一道完美的菜品。

剩下的鲤鱼、鲫鱼、草鱼,同样剁块挂糊油炸,然后炒个糖醋汁,加入葱花和芝麻,将鱼块倒进去绊上,这就是一道备受娃子们喜欢的糖醋鱼块。

剩下的雅鱼就得走精品路线了,如此名贵的上等水产,最好的做法就是吃本味,清蒸,或者砂锅清炖。

清蒸的话得一条鱼一盘上大蒸笼蒸,过于麻烦,周至决定来个一锅炖。

联和乡虽然穷,但是气候接近滇中,咸肉火腿乃是一绝,另外干蘑菇和竹笋品质也非常高。

本来砂锅雅鱼汤头要用猪、鸡、墨鱼、熟猪心、熟猪肚、熟猪舌等一起吊味的,不过周至现在这些材料都没有。

但是今天羊汤管够,另外火腿、各种干菇、干笋三样吊起来的汤,那也是美味得不得了。

再将雅鱼头尾留着,身上打花刀,挂薄粉油炸定型以后全部放入到大锅里,趁热将吊好的汤连同料头一起倒入大锅,加入姜片大葱,大火滚成奶汤,这就一锅搞定了。

接下来就是撤火留碳保温,每次一大盆上两三条,吃完再添,最后还能拿那奶汤煮青菜粉丝豆腐,既是头菜又是尾菜,安排得天衣无缝。

“要不是了解你,”吴仁中就在锅边不停地抽着鼻子:“我都要以为你是厨子出身了,这味道也太绝了。”

“鱼和羊凑出来一个鲜字。”梁光平也在一边评价:“古人造字那是有讲究的,一点不骗人。”



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