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201.【砂锅鱼头】【鲍鱼花螺鸡煲】

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是给整个砂锅鱼头做了一个特写,然后先给自己父母一人夹起一块鱼头,自己才动手夹起鱼头放到自己的碗里。

鱼头的边沿用快刀细细地修理了,所以这块鱼头看起来圆不溜秋的,刚好贴合了砂锅的弧度。

李潇把鱼头放到摄像头前面介绍道

“鲢鱼头,皖鱼尾,吃鱼尾最好吃皖鱼的,吃鱼头当然最好就是鲢鱼了。”

“这个砂锅鱼头的制作方法相当简单,这里就跟大家介绍一下。”

“如果自己对自己的刀工没有太大的自信,可以直接去鱼贩子那里,让他直接帮你把鱼头剁成块状,最好是菱形的块状。”

“当然你直接跟他说,你要做砂锅鱼头,他就会知道该怎么帮你剁了。”

“在我们自己做鱼头的时候,可以带一点鱼头附近的肉,不过我们吃的这个鱼头砂锅是全鱼头的,没有鱼肉。”

“在我看来一个砂锅鱼头,没有鱼肉,也并不一定很好,因为人始终都是肉食类动物,不吃一点肉总觉得缺少了一点什么,肥瘦搭配才最好。”

“把切好的鱼头拿回家,用水冲洗干净记住千万不能用大水,而要用小的水流慢慢冲洗,把鱼头上的血水尽量冲干净,这样鱼头的腥味就会减少很多。”

“冲洗干净后,一定要用厨房纸把水分吸干,不然砂锅里面就会变得全是水了。”

“有时候水多不一定是好事,起码在煮砂锅鱼头的时候不是什么好事,水一多就会很滑,很润。”

“在鱼头下锅前却一定要干,这样做出来的砂锅鱼头才能做出干香,不会水旺旺的情况。”

“让鱼头变得干爽后,加入柱候酱让风味变得浓郁,加入白糖提鲜,盐提味,耗油增加厚度,料酒增香去腥、酱油增加酱香味、生粉裹住水分、适量姜丝去腥,喜欢吃辣的味道,也可以加入少许辣椒,腌制大约10分钟。”

“把一大把红葱头一分为四,姜块切成一样大小,在砂锅里面放入花生油,在5成油温下,先放入姜块,姜块爆出香味后立刻放入整颗的蒜米,蒜米的表皮出现微黄,就可以放入已经那一大把切成4瓣的红葱头。”

“等红葱头的表皮开始微微泛黄的时候,就可以在配料的上面均匀地摆放好,已经腌制了15分钟的鱼头。”

“切记,鱼头一定要均匀摆放,不能重叠在一起,目的是让它受热均匀,不然就会出现半生不熟的状态。”

“把剩下的酱汁全部淋在鱼头表面,盖上锅盖后,在锅盖的


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