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465.自来熟的老板娘

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众们的疑惑以及制作的要点。

李潇把视线落向最后一样配料。

香辣鸡肉。

这里的香辣鸡肉的做法,有点像是口水鸡的做法,但又有少许的不同。

口水鸡的做法通常是把三黄鸡直接焯水之后,把鸡肉闷熟。

然后把焖熟的鸡放入冰水中冷却,让鸡皮和鸡肉变得爽脆。

然后在鸡的表面撒上葱花,蒜末,花椒,辣椒,芝麻油,辣椒油。

最后泼上滚烫的热油,等热油把香料和配料里面的味道全部融入鸡肉,就完成。

而这里的鸡皮明显经过油炸。

很可能是在放入冰水之后,沥干了水分,把鸡放入油锅里面炸了一遍。

李潇夹起其中一块香辣鸡肉,果然味道要比普通的口水鸡更加香浓。

“来,让我们来尝尝他们这个秘制的香辣鸡肉有什么门道。”

说着他就把鸡肉丢进嘴里。

鸡肉刚进嘴的第一感觉就是油。

经过辣椒油,芝麻油,花生油浸泡的鸡肉。

虽然经过了晾干处理,但鸡肉里面还是吸收了太多油分。

一口咬下去,隐藏在里面的油脂就被挤压了出来。

入口的口感很不好。

但是,随后蕴含在油脂里面的麻辣的感觉,就让油腻感减少了许多。

鸡肉的味道十分浓郁,鸡皮经过油炸,变得十分紧致,香酥。

连带着鸡皮下面的鸡肉,吃起来都更香。

李潇咽下嘴里的鸡肉,抽出两张纸巾擦了擦嘴唇上的油渍。

“这香辣鸡肉,怎么说呢。”

“不太推荐,太油腻了。”

“一口吃下去满嘴都是油,而且鸡肉的味道完全被辛香料的味道给掩盖。”

“吃起来虽然很香,但是无论是咸味还是鸡味都很欠缺。”

“不过如果喜欢重油的重庆火锅的朋友,可以尝试一下。”

“吃着鸡肉的时候,就有点像吃牛油火锅的感觉。”



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