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553.没有标题

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炒出来的,过厚的土豆片不仅需要更大的火候炒制才能熟,而且更难入味,至于火候问题,更是让许多厨师头疼的一部分。

所以土豆切片的厚度,一般认为是一点五毫米为佳。

准备好了食材,就可以开火将锅烧热,热好食用油,下大料榨出香味之后加入白糖葱花,拌炒过后加入酱油和土豆片继续拌炒,土豆快熟的时候放入尖椒,出锅前加入食盐味精调味,用锅的预热拌炒均匀,迅速颠几下就可以出锅装盘了。

炒土豆片的时候最好用颠勺的炒法,这样能让土豆受热更加均匀,土豆能熟的更快还更好入味。

一个厉害的厨师,能在颠锅的时候让火直接烧在菜里面却不会导致锅里的菜糊味太重,当然,这也需要厨师下功夫钻研,这门技术练到家了才能做到。

呈放在李潇面前这一份尖椒土豆,从外观上来看,李潇可以给一个优秀的分数。

青翠的尖椒火候正好,表皮稍微带着一点焦黄,但是从切口处可以看到鲜嫩的内里。

土豆片片均匀,几乎每一片厚度都相同,足以窥见厨师的刀工。

李潇拿起筷子,将一片土豆夹起来,放到摄像头面前凑近了些。

土豆片被沾染上了红油,纠缠在一起的颜色看起来让人很有食欲。

“这土豆上面还拌上了一些豆瓣酱,闻着香气很浓。”

将这片土豆放进自己嘴里一番咀嚼,沙沙的声音从他的口中传出。

“香辣口味的,而且妙的是,这土豆片虽然用的是炒制的方式,但吃起来却有一种凉拌土豆特有的那种脆意。”

“脆脆的,很是爽口的感觉。”

想要让土豆保持清脆的口感,首先在炒制的时候就要注意火候,熟过头的土豆片吃起来比较“面”,土豆变软了就没有脆脆的感觉了。

其次,就是在焯水的时候,捞出土豆之后要用凉水洗过一边,洗去上面过多的淀粉,这样也能减少土豆出锅之后的绵软口感。

试过了土豆,李潇转而夹起了一块尖椒。

这块尖椒看起来表皮稍微带着一点焦黄,里面的籽清楚得很干净,只有完整的尖椒皮。

炒尖椒的时候也另有讲究,尖椒下锅的时间太早的话容易让它的颜色发黄,软烂过度也会丧失口感。

“这片尖椒的卖相还是不错的。”

稍微带着点焦黄的表皮上面晶莹剔透,是明油特有的光泽。

“闻起来的味道是清香中带着微微


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