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727.好店

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闲聊了一会,李潇对这家店的老板有了一个好印象,这样的老板不发财谁发财?

没一会,厨师手中已经做好了第三道菜,是一盘红烧豆腐。

看着盘子里裹着红油的红烧豆腐,顿时就有一种来碗米饭的感觉,咋一闻,一股浓厚的酱香味扑鼻而来。

上面还有一点点辣椒面,充斥着一点点辣味,瞬间引发人的味蕾。

“闻起来好香啊!”一旁的王甜甜说道。

李潇将豆腐分成两份,给了王甜甜一份,然后自己品尝了起来。

这个红烧豆腐有一种很浓厚的酱香味,上面的汁水里有很厚重的酱油味,除此之外,还有一些调味,这上面的红油并不是辣椒油,而是用红曲米浸泡而来的米水,跟酱油混合在了一起。

吃的时候,有一股淡淡的米味,能极大地增加豆腐本身的味道。

很好吃!

李潇吃了一勺,简单的咸鲜口,唯一的侧重点就是这上面的汁水。

“兄弟们,这第三道菜,红烧铁板豆腐,味道很是不错,有很重的酱香味,不过这道菜吃的就是一个酱香味,所以本身的酱油就放的很重。”

“一般酱油放的多,这个豆腐吃起来就会很腻,这是每一道菜必不可少的,但是这个豆腐吃起来就不会。”

“因为老板在这汁水里面加了一点红曲米浸泡的水,能很好地中和酱油的味道,同时起到增鲜的作用,这样做出来的豆腐一点都不会腻,甚至有一些泡米饭的冲动。”

“红曲米?这上面红红的不是辣椒油吗?”王甜甜一脸诧异的说道。

她刚吃的时候,吃出来一点点辣味,以为这红色的一层油是川菜里面的豆瓣酱,可是听李潇一说,这道菜跟辣椒没有一点关系,直接给她整迷茫了。

红曲米她倒是听过,可以用来当作糖色来上色,大部分都是用在卤水当中的,这作为料汁浇在豆腐上还是第一次听说。

李潇笑了笑,耐心地解释道:“这红曲米本身就是大米的一种,浸泡的米水通体是呈红色的,所以可以用来上色。”

“这红曲米大都是用来当糖色用的,因为它自身的颜色,不过大家别忘记了,红曲米本身就带有一种独特的香气。”

“这就跟发酵的米酒一样,有一股淡淡的米香,这种味道能够很好地中和酱油里面的盐分和鲜味,让酱吃起来不会那么腻。”

“就比如家常版的霉豆腐里面,也会时常用上红曲米,上色的同时,还


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