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第五百九十六章 武吃

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  敢情这种架上铁炙子的烤肉啊,才是最地道的京城烧烤呢。

按康术德的话说,吃烤肉,原本是源于塞外猎人一种野食,最是简便不过。

尤其我们国家是多民族国家。

蒙、满、维,这些游牧民族其实都有烤肉。

为什么?

简便哪。

恨不得几个人有个铁叉子、树枝子,穿上肉,烧着了一堆火,就能得吃。

不过京城的烤肉,却和这种比较原生态的烤肉有点不一样,因为那是多民族文化融合的产物。

早已经脱胎换骨,入了京籍。

区别在哪儿呢?

就在于真正的“烤”,是明火直接与食材接触的。

而京城的烧烤,火和食材之间还有个铁炙子呢。

严格说来,这种特殊的烹饪之法其实不能叫做“烤肉”,而是叫做“炙肉”才对。

要知道,满、回、因为和汉族文明融合时间较长。

他们各族的民族食品中,炙的食品已经逐渐多过于烤的食品。

所以京城的铁炙子烤肉是个杂拼的吃法。

用的原料是来自于蒙古大草原的,烹饪法和调料,却是满、回、汉三族的结合。

甚至京城里,人尽皆知的那道名菜“葱爆羊肉”,就是从铁炙子烤羊肉中衍生出来的。

像旧日京城的“烤肉三杰”——烤肉季、烤肉宛、烤肉王,无不是这个模式的。

具体说来,除了有个烧松柴的炉子,上面架着个“铁炙子”,佐料也极具京城的特色。

那是用高酱油,南绍酒、香菜段儿、姜蒜末儿,搅拌均匀了大葱,腌好的肉,再烤吃的。

还别看这种吃法糙,铁炙子油呼呼,黑不溜秋的,看哪没哪儿。

可一烤之下,妙处立显。

如果这铁炙子是常年用的,那根本不用放肉,点着火一烧,就有香味飘出来。

要是能有松枝柏木当燃料就更妙了。

不但烟少芬芳,而且这种松柏香在烤肉的过程里能通过铁炙子的缝隙融入肉中,堪称世间绝味。

为什么张师傅爱用松枝柏木熏肠?

为什么艾师傅爱用松枝柏木烤鸡?

全是一样的道理。

至于滋味上的优势,京城的铁炙子烤肉取的是个鲜嫩,有效避免了传统烤肉外老里生的问题。

选肉全是牛羊的精华部分,再用刀工片薄的。


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