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第七百五十六章 奇思妙想

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这是什么鸡蛋啊?

假的!

那是运用了宫廷素食的技巧,是“张大勺”给的法子,用巧妙的法子造出来的。

方法说破了很简单,用两个圆底儿杯子,倒入加入蔬菜汁的淀粉浆子。

然后用胡萝卜或栗子泥做馅儿,再将两个小杯合起来。

等凉了之后,再把造出来的“鸡蛋”拿出来修修两个杯口交合处留下的痕迹就行了。

这种法子做出来的鸡蛋,光看外形,绝对是真假难辨的。

如用菠菜汁掺和做淀粉浆子,那就连松花蛋也是能做的惟妙惟肖的。

而这种厨艺技巧在厨行里有个名目,叫做“素质荤形”。

这几个法国主厨品尝在嘴里的人造煮鸡蛋,“鸡蛋白”是掺和了鸭梨汁的,而“鸡蛋黄”是苹果泥和胡萝卜泥的混合物。

他们从来没见过这样的菜式,远超他们的想象,自然惊为神技。

可要说实话,这还是最简单的呢。

中餐里的素菜是寺庙的素斋发展而来,可以说独走一门,象形拟荤的技法十分逼真。

不但鸡蛋能做,一切肉食、海鲜、动物内脏,皆可用素菜模拟。

外观上就连肉类上的毛孔都能仿的惟妙惟肖,味道上也能追个八九不离十。

普通人如果只尝几口是不会感到有什么区别的。

一个假鸡蛋又算得了什么。

反正不管怎么说吧,这下“拉清单”算是彻底服了,很不好意思的抹了把额头的汗。

每只手都挑起一个大拇指,那意思是没的挑儿!

第三道菜终于轮到烤肉大菜了。

这道菜严格说是杨峰和小查的共同作品。

杨峰负责烤肉和菜色的总体设计。

小查来负责制作盘中辅料和装饰,以及在考核现场把烤肉从烤箱里取出摆在上面,切好摆好。

由于是出自两个男厨师的手笔,这一道菜不但又恢复了豪爽粗犷的质朴本色,而且与中餐元素结合紧密。

杨峰烤肉特意选用的是本地产的猪五花,图得就是没有杂味和腥臭气。

等他把肉处理干净后,用中餐的花刀技法把肉皮划拉了。

这样更好入味,也便于烤肉时油脂分泌均匀。

腌制料则完全采用了西方口味的香料和腌制法。

杨峰将茴香粉,干辣椒,花椒,柠檬皮的皮碎和迷迭香,同时放在一个打粉机


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