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第一千一百八十三章 真香啊

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要说这道菜啊,还真是不那么容易做的,制作工艺极其复杂,且相当耗时,做一只鸭子足足要占用两天时间。

可以说是宫廷鸭馔中的精彩作品。

原材料是张大勺亲自去市场选购,得挑选中肥京城白鸭。

蘑菇也是他去自己独家的地方,采摘的鸡茸菇。

杀宰晾干后剁去膀爪,用佐料腌渍一宿后,由小缸里取出,蒸上个小半日。

先将鸭子蒸熟,去骨留肉,切成细长条,火腿、冬笋、冬菇也切成同样大小的长条,用温水将海带丝泡软洗净,鸭条与火腿、冬笋、冬菇各一条用苔菜海带丝捆好,将捆扎好的“柴把”放入炖盅。

加入预先炖好、滤清后的鸭汤清炖,炖好的汤色若琥珀、淡黄清澈。

这道菜形如柴捆,因此名为柴把鸭子,但由于工艺复杂,已经没什么人会做了。

就是张大勺也只会用传统蒸制为一法,最后要滗去汤水,滋味提香全靠最后用鸡油勾出的明芡淋上。

而他今天做这道菜所用蒸制加炖盅的手法,是有汤可以喝的。

这种手法还是在宫廷饮食文化研究会,听末代皇孙傅杰说的。

后又通过故宫退休的一位文史专家,查了嘉庆朝的膳单,几经对照,才终于确认了还有这种做法。

不过麻烦是麻烦,但这番工夫绝对是没有白费。

这么做出来的柴把鸭子,汤汁中除了浓郁的鸭味,尚有冬菇的鲜香,火腿的醇厚,而冬笋的加入则带来一丝清爽。

喝完汤再慢嚼鸭丝“柴把”,咸鲜软脆,几种不同风味、不同口感的食材在口中相互碰撞、交融、转化,形成一道独特的味觉风景线,甚是有趣。

比纯粹蒸制的柴把鸭子滋味和乐趣上都要好的多。

实际上众人品尝过后,就纷纷赞不绝口。

那小陶被香的直怂鼻子,话都顾不上说了。

一碗很快吃完又满满舀了一碗,根本停不住口的大快朵颐,看样子一不留神,能把舌头给吞下肚去。

而江四小姐饶是见多识广,这道菜品尝过后,也不禁愣愣的出神了。

半晌后,终于品味完毕,长舒一口气。

“香!真香啊!原本就少见的菜,能做出这样淳朴绵长的滋味来,确实是名家手笔。”(本章完)



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