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第379章 油爆双脆,文思豆腐

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原先他们还想找个刀工二流的家伙跟南枝比拼,也算是在观众面前给南枝一点面子。

现在好了!必须派出刀工最厉害的家伙!这口气绝对不能输!

南枝挑眉:“开始吧?”

一群年轻厨师齐刷刷地吼:“行!”

派出来的三名年轻厨师,算是在场众人里最有天赋和能耐的,刀工水准比很多老师傅都要高。

毕竟,年轻厨师虽然经验不足,却也有老厨师所不能比的眼力和体力。

关于文思豆腐这道菜,他们练习过很多次,做起来简直是驾轻熟路——

先将豆腐表面的一层老皮削去,再一刀刀的竖着切。

这是切片,这片要切得薄如纸张。

切完,把豆腐片顺势用刀斜着一抹,让其“躺”下,呈阶梯状,再切成细丝。

一块细软的豆腐,通常要用大片刀横切至少88刀,竖切188刀,几分钟过去,一块易碎的豆腐就成了几千根豆腐丝。

放在清澈水中,根根清晰、粗细均匀、细如发丝。还必须不粘不连,不碎不断。

这功夫看似简单,实则没有三五年的练习,根本无法做到。

下刀时,必须要心细胆大,更要气定神闲,从容不迫。

年轻厨师们看着同伴们的动作,都觉得他们已经得了五分精髓。

“不错,今天状态很好啊。”

“小点声,别打扰他们。”

“感觉稳赢了嘿嘿嘿。”

“……”

他们都很兴奋,随后再看南枝。

……咦?南枝怎么没动。

只见南枝像是一位严苛的考官,审视着对方的动作,言简意赅地点评着——

“落刀太慢了。”

“这么温柔?”

“连纹理都看不到。”

“……”



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