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32.热心的厨师,路上的女孩

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意:“没事李老师,生肉我拿走给你处理好下周再给你送过来。”

老车:“钉子主意好。”

说干就干,在钉子的帮助下,李安把冷冻室里的东西清理出来,将老车烧好封装过的肉摆了进去。

“钉子,一会儿把这几个海参做了。”

钉子见这好东西,看向老车,老车抽了眼海参,是已经发过的,接着笑问钉子:“没教过你吗?”

“葱油海参。”钉子秒懂。

收拾好冰箱,三个男人一起忙碌起来,桑萍想要插手都没地方站脚。

“嫂子你就别跟着忙活了,去看电视喝喝茶。”

说来今天厨房里最多余的人反而是李安,人家老车师徒二人对付厨房这一块是职业的。

一个配菜一个炒,别看就两个灶台,那出菜的速度快得惊人。

先上冷盘再上热菜,钉子还把他那套刻刀带来了,不为别的,就为了摆盘的时候弄点花好看。

李安喜欢厨房里这点东西,所以他愿意“赖”在厨房不走,一会儿跟老车学学专业的勾芡,一会看看钉子怎么把胡萝卜刻成花。

看到最后他的眼睛都不够用了。

倒数第二道菜是清蒸鲈鱼,钉子做的。

当钉子把锅盖掀开,一股咸鲜扑面而来。

“奇怪了,”李安问,“我的步骤和你一样啊,也是这些调料,怎么我掀开锅盖还有点腥味,都是鲜鱼。”

钉子:“李老师,您蒸鱼的时候用的是冷水吧。”

李安回忆了一下,还真是:“要用热水蒸?”

钉子:“也不对,蒸鲈鱼和蒸鲳鱼不一样,热水也不行,也用沸水,水开上锅,再蒸,这样鱼肉可以快速蒸熟,并且肉质更加细腻。”

“如果冷水直接上锅,它蒸的时间就会长,鱼肉的口感就不够细嫩,并且入口会柴。”

李安:“还会有腥味。”

钉子:“不不,李老师你闻到的腥味不是鱼的味道,是葱姜的腥味,葱姜蒸的时间过长会跑味。”

李安:“嗷——是这么回事啊,懂了懂了,我就说嘛。”

“感谢指教。”

钉子腼腆地咧了咧嘴,“没有没有。”

一顿,“还有一步,蒸鱼豉油出锅再点,点之前把上面这些蒸过的葱姜要拿掉,点完之后,再把备好的新鲜葱姜丝铺上,最后拎油。”

说着钉子把烧好的明油拎在了装盘好的鱼身上,顿时次次啦啦


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