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第7章 想要砍掉贴厨

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的,也差不多。如果其中有人接下个厨房,所有师兄弟们都无条件帮忙,直到把场子顺顺利利的接下来为止。

厨房里厨师长是老大,员工都听老大的,这是规矩。如果老大撤了,小弟们都跟着一起撤,就是老板涨工资也留不住。虽然现在大型餐饮都是企业化管理,但是厨房的规矩依然存在,都在遵守。

拿老谭来说,年前从滨海下来,那些跟着他从省城去的人都回来了。新掌舵人希望他们留下来继续工作,并且答应给涨工资,他们宁肯重新找工作也不留下,原因很简单,老大撤了,自己必须撤。

厨房人文化水平都不高,没接受太多教育,所以跟厨房人说话不要拐弯抹角,直来直去最好。也不要讲大道理,接受不了,家常话屋里嗑最实际,谁都能听懂,也能听明白。不管你是厨师长还是总厨,千万别装文化人,干厨房的最烦文化人。

只要把人做好、正派、讲义气,就算手艺差点都能在厨房混下去。如果品行不端、德行不够、做人不讲究,手艺再好都很难生存。

厨房内部经常发生矛盾,吵架动手是常有的事,要不然咋说干厨房的都是土匪流氓呢。但厨房人团结,不管内部咋有矛盾,当遇到外部欺负的时候马上会抱成一团,就连社会上的流氓都得退避三舍。

“宁惹流氓、不惹厨房”话就是打这来的。

干厨子的和三教九流都有交往,上到政府要员,下到黎民百姓,都是朋友。能和白道上的警察称兄道弟,也能和黑道上的大哥把酒言欢。

厨房小社会,人生大舞台。

说白了干啥都不易,为了生存,为了养家糊口,什么样的人都得交,什么样的人都得为。

老谭在饭店干了十六个年头,厨房啥情况啥规矩都懂,对员工这种说不上欢迎也说不上不欢迎的态度非常理解,根本没放在心上。例会结束之后,开始跟着王刚熟悉厨房。

热菜主厨房宽八米,长三十多米,整体面积二百多平,够大。

从厨房门进来首先是上杂和煲仔区,三个蒸柜,两组八眼煲仔炉,一组灶台,三个员工。

王刚介绍说:“三个蒸柜有一个是面点的,蒸米饭和饺子,剩下两个热菜用。煲仔炉做嘎巴锅和铁锅靠大鹅。这块儿仨人,咱家剁椒鱼头、蒸猪血、鸡蛋焖子卖得快,全在这出。”

“师父好!”一个小伙儿向王刚打招呼,嗓门特别大,有点向老谭示威的意思。

王刚说:“这我徒弟,李勇。”

老谭看了


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