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第三百六十三章 无骨带鱼

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他刚步出休息间,准备前往操作间时,便看到送走送货师傅的刘苏雨并没有着急离开,而是步入了厨房。

这一幕,让他微微一愣,但随即露出了礼貌的微笑:“刘主管,还没走呢?”

刘苏雨微笑着回应:“我来看看有没有什么需要帮忙的。”

帮忙只是她的借口而已,蹭吃才是她真实的目的。

“嗯,今天我们忙得过来,暂时不需要帮忙了。”黄骏如实道。

“没事,你尽管忙你的,我就在一旁帮你传递一下食材和工具。”刘苏雨的嘴角勾起一抹淡然的弧度。

黄骏看着刘苏雨坚决的神情,最终没有坚持拒绝,只是默默地点了点头,任由她跟随自己。

在完成了必要的消毒程序后,他便步入了忙碌的操作间。

刘苏雨也跟着照做,紧随其后,也踏入了这个充满烟火气息的地方。

不得不说。

李婶和林婶干活真麻溜。

仅仅片刻功夫,带鱼就已经被清洗得差不多了

黄骏迅速将清洗干净的带鱼端到灶台处,与钱国祥一同投入到下一步的工作——打花刀。

制作无骨带鱼,这一步骤至关重要。

这样才能把鱼刺和鱼骨在焖煮的过程中化开,

当然。

这打花刀也是很有讲究的,不是随随便便在鱼身上划拉两刀就行。

他采用的是一字花刀,这是所有花刀技巧中最为简单直接的一种。

尽管是最简单的花刀,黄骏依然严格按照标准操作,每一刀的间隔都控制在一厘米之间,并且每一刀都精准地切到带鱼的脊骨位置。

这样的处理不仅有助于带鱼更好地吸收调料的味道,而且在油炸和闷煮的过程中,能够让鱼骨逐渐软化,最终达到无骨的效果。

在大约十厘米左右的长度,黄骏将带鱼切断,每一段都呈现出完美的花刀纹理。

带鱼全部切好后…

黄骏并没有丝毫的停歇,而是立刻转入了烹饪过程中的下一個关键步骤——腌制。

他往盛有带鱼段的不锈钢盘中加入白糖、食盐、胡椒粉,这些基础调料为带鱼增添了基础的味道,随后,他倒入适量的料酒,以及新鲜的葱姜和花椒。

花椒不仅能够去除带鱼的腥味,还能增添一种独特的香气,让带鱼有股淡淡的花椒香味儿,令其味道层次更加丰富。

不过,花椒在腌制时虽能发挥奇效,但在油炸过


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