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第三百八十三章 这波操作,真够6的啊…

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为葱段的粗细不一样,比较细的葱段会提前炸好,变成茶叶的颜色,要把它们及时夹出来以免变糊变苦,影响了口感。

就这样一直炸,直至每一根葱段都均匀变色,呈现出金黄而酥脆的质感,黄骏就把它们全都捞了出来,留下葱香四溢的葱油在锅中继续加热。

换成中火,油温升高后,沥干水分的鸡块逐一下入锅中,煎一下。

用油煎过的鸡块,会吐出鸡皮里面多余的油脂,减少了油腻感,还能在高温下挥发带走水汽和腥味,同时还会在高温的作用下,发生美拉的反应,赋予鸡肉更多的色香味。

黄骏一边煎一边翻动鸡块,好让每一面都均匀受热,直至鸡块表面变得微微焦黄,呈现出诱人的色泽。

他将煎好的鸡块,全部夹出来,放置一旁备用。

接着,黄骏把锅中的油再次烧热,放入姜片,再倒入洋葱块,不断翻炒,直至洋葱的香味被完全炒出,洋葱块也变得柔软透明。

等洋葱变软后,黄骏将煎好的鸡块重新倒入锅中,铺在洋葱上面。

趁热加入一大勺料酒,激发出更加浓郁的香味,同时挥发带走最后一丝腥味。

再加入一大勺的生抽,激发出酱香味,加入适量的老抽给鸡块上色,使鸡肉呈现出更加诱人的色泽。

随后,他加入盐、白糖、胡椒粉、蚝油等调味料,开大火翻炒均匀,让鸡块表面均匀裹上调味料,炒出更加丰富的味道。

炒香后,他往里加入足量的开水,水量要一次性加够,刚好没过鸡块即可。

切记不能加冷水,以免鸡块因为热胀冷缩从而导致肉质发柴,

他用勺子把鸡块压平,让它们都浸泡汤里面。

水开后,黄骏盖上盖子,调成最小火,让鸡肉在锅中慢慢焖煮20分钟左右。

趁此期间,黄骏又开始烹饪其他的菜肴…



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